Thịt trâu/lợn treo khói hay còn được gọi là thịt khô, thịt gác bếp hay thịt hun khói.
Ngày xưa, để làm thịt gác bếp người dân tộc Thái nói chung chỉ đơn giản xiên thịt vào que và gác nó lên trên bếp củi để làm đồ ăn tích trữ qua ngày.
Ngày nay, cuộc sống thay đổi và phát triển hơn. Món thịt gác bếp của người dân tộc được phổ biến hơn trong đời sống thường ngày của mọi nhà như một món món khai vị, món nhậu hay đơn giản là một món ăn vặt hàng ngày.
Mỗi gia đình sẽ có một cách làm món thịt khô khác nhau tùy theo từng khẩu vị nhưng tựu chung lại món thịt khô đều có hương vị đặc trưng của các loại gia vị như ớt, tỏi, gừng, sả, muối và đặc biệt là mắc khén - mang hương và vị đậm Tây Bắc mà không vùng nào có được.
Sau khi thịt được tẩm ướp các loại gia vị sẽ được mang đi hun khói/gác bếp với mục đích làm cho thịt khô và săn lại. Thời gian cho công đoạn hun khói khoảng từ 9-12 tiếng
Cuối cùng, đem thịt đã được sấy khô đi hấp hoặc đồ để thịt đảm bảo chín đều.
Và thịt khô là món được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không có bất kì chất bảo quản nào cả!
